Metodología de un buen catador

Hola, lectores. Primero les damos la bienvenida a esta blog, el cual , no solo se entretendrá, sino también descubrirá nuevos tips o técnicas para el día de mañana saber de esto y lo demás. Referente a ello, hoy les informare sobre las 4 etapas que debe de realizar un “buen catador” para hacer bien su trabajo…

Fase Visual          

En esta primera etapa, debemos enfocarnos en apreciar el color, espesor y consistencia de la espuma; por lo menos un minuto para medir la permanencia del carbónico en le recipiente.

Fase Olfativa

Gracias a nuestra nariz definiremos intensidad, para luego sentir la finura aromática de la cerveza. Estos grupos aromáticos tienen cierta clasificación o diferencias unas de otras, por lo tanto, a continuación les indicaremos algunos de eso aromas…

  • En el efecto del etanol y alcoholes altos se le clasifica de dos maneras:
  1. Picante:  especiada, pimienta, calvo de olor y nuez moscada.
  2. Vinosa: Bouquet y vino blanco.
  • Los disolventes:
  1. Aroma plástico: plastificados.
  2. Aroma lacados: pintura.
  • Los esteres:
  1. Acetato de isoamilo: banana o pera pasada
  2. Etil hexanoato: a manzanas y tonos anisados.
  3. Acetato de etilo: leve frutado y químico.
  •  El frutado utilizado:
  1. Cítrico: Limón, pomelo, naranja, mandarina.
  2. Manzana.
  3. Plátano.
  4. Grosella negra.
  5. Melón.
  6. Pera.
  7. Frambuesa.
  8. Frutilla.
  • Su Floral:
  1. Fenil etanol: recuerda a las rosas.
  2. perfumados.

Fase gustativa

La que más le gusta a todos. En ella, lo primordial es notar la textura y la forma que tiene de deslizarse por nuestras papilas. Dicho de una manera más compleja, desde el inicio llegaran los sabores ácidos y dulces. Dato no menor.

Los toques salinos llegan inmediatamente al paladar medio y, a partir de ahí, el sabor de la cerveza será uniforme. Segundos después, comienza el amargor, importante para comprobar el peso y la firmeza de la cebada.

Los grupos sensoriales que podemos captar en esta fase, son los siguientes:

  • Grupo Resina:
  1. Aserrín fresco, madera de cedro.
  2. algunos frutos secos: nueces, avellanas, coco, legumbres  mazapán.
  3. alfalfa verde, hojas verdes y pasto seco.
  • Grupo de los cereales:
  1. A grano
  2. a cascara y desperdicios.
  3. harina de maíz
  4. malta
  5. Mosto
  • Grupo Caramelo:
  1. Caramelo o azúcar quemada.
  2. Melaza negra.
  3. Regaliz.
  • Grupo jabón y grasas
  1. Caprílico: jabonoso a cabra.
  2. Queso: viejo o rancio.
  3. Butírico: mantequilla añeja.
  4. Diacetilo: Caramelo con bacterias
  5. Aceite vegetal.
  6. Aceite mineral: gasolina, petroleo, kerosene, aceite de maquina.
  • Grupo de azufre.
  1. Sulfitos: fósforo quemado.
  2. Mercaptanos: residuos del desagüe
  3. Ajo.
  4. A mofeta: pelo de zorro hediondo.
  5. Residuos de los mariscos.
  6. Verduras cocidas.
  7. Bulbos, apio.
  8. Salsa de tomate o tomate cocido.
  9. cebolla cocida
  10. y levadura.
  • Grupo Oxidado, Añejo, moho.
  1. Cerveza vieja:  pasada o sobrepasteurizada.
  2. Papel: cartulinas, miga de pan.
  3. Cuero.
  4. Madera vieja de bodega.
  5. Terroso: tierra del suelo, humeda.
  6. Moho: hongos y moho.
  • Grupo Agrio:
  1. Aroma Acre
  2. Acético: vinagre.
  3. Agrio: Láctico o leche pasada.
  • Grupo Dulce:
  1. Miel.
  2. Mermelada.
  3. Vainilla.
  4. jarabe de almíbar.
  5. Empalagosa: sustancia muy dulce.

Ahora se comunicara algunas sensaciones táctiles de la cerveza:

  1. Pastosa: Cremosa.
  2. Metálica: hierro, agua oxidada, moneda mojada o hojalata.
  3. Astringente: paladar rugoso, secante.
  4. Polvorienta: echa con polvo de camino, irritante, tiza.
  5. Plana: bajo carbonatado, sin gusto a mucho.
  6. Gasificada: sobre carbonada.

Fase final

Se hace un juicio en conjunto a las tres faces anteriores. Algunos términos que se utilizan para catar una cerveza son:

  • buen Cuerpo: alcanzar una plenitud de aromas y sabores.
  • la acuosidad:  delgada, diluida en su plenitud.
  • Ser sin carácter: Insípida, desabrida, vacía y de poco sabor.
  • Ser saciadora: cerveza compleja y llenadora.
  • Densa: con cierta viscosidad.
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Acerca de Rodrigo Silva Illanes

estudiante de periodismo de la Pucv

Publicado el mayo 24, 2013 en Dato curiosos y etiquetado en , , , , . Guarda el enlace permanente. Deja un comentario.

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