Cerveza emperador

Muchachos, hoy les tengo una noticia fenomenal. En el South Beer Cup 2013 un cerveza artesanal chilena gano medalla de bronce en el estilo amber y Red Ale, estamos hablando de Cerveza Emperador. 

Es una cerveza de origen americano, de color ambar rojiza, de sabor mu acaramelado. 330 cc de contenido con 5,3 grados alcohólico de gran sutileza. Levemente lupulada con los ingredientes típicos de una cerveza, entre ellos: levadura, agua, cebada y lúpulo; pero con un toque magistral.

Actualmente es posible consumir Cerveza Emperador en «Pasta yPizza», Viña el Mar y en Vinizzio, Cerro artilleria, Valparaíso.

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Metodología de un buen catador

Hola, lectores. Primero les damos la bienvenida a esta blog, el cual , no solo se entretendrá, sino también descubrirá nuevos tips o técnicas para el día de mañana saber de esto y lo demás. Referente a ello, hoy les informare sobre las 4 etapas que debe de realizar un «buen catador» para hacer bien su trabajo…

Fase Visual          

En esta primera etapa, debemos enfocarnos en apreciar el color, espesor y consistencia de la espuma; por lo menos un minuto para medir la permanencia del carbónico en le recipiente.

Fase Olfativa

Gracias a nuestra nariz definiremos intensidad, para luego sentir la finura aromática de la cerveza. Estos grupos aromáticos tienen cierta clasificación o diferencias unas de otras, por lo tanto, a continuación les indicaremos algunos de eso aromas…

• En el efecto del etanol y alcoholes altos se le clasifica de dos maneras:

1. Picante:  especiada, pimienta, calvo de olor y nuez moscada.
2. Vinosa: Bouquet y vino blanco.

• Los disolventes:

1. Aroma plástico: plastificados.
2. Aroma lacados: pintura.

• Los esteres:

1. Acetato de isoamilo: banana o pera pasada
2. Etil hexanoato: a manzanas y tonos anisados.
3. Acetato de etilo: leve frutado y químico.

•  El frutado utilizado:

1. Cítrico: Limón, pomelo, naranja, mandarina.
2. Manzana.
3. Plátano.
4. Grosella negra.
5. Melón.
6. Pera.
7. Frambuesa.
8. Frutilla.

• Su Floral:

1. Fenil etanol: recuerda a las rosas.
2. perfumados.

Fase gustativa

La que más le gusta a todos. En ella, lo primordial es notar la textura y la forma que tiene de deslizarse por nuestras papilas. Dicho de una manera más compleja, desde el inicio llegaran los sabores ácidos y dulces. Dato no menor.

Los toques salinos llegan inmediatamente al paladar medio y, a partir de ahí, el sabor de la cerveza será uniforme. Segundos después, comienza el amargor, importante para comprobar el peso y la firmeza de la cebada.

Los grupos sensoriales que podemos captar en esta fase, son los siguientes:

• Grupo Resina:

1. Aserrín fresco, madera de cedro.
2. algunos frutos secos: nueces, avellanas, coco, legumbres  mazapán.
3. alfalfa verde, hojas verdes y pasto seco.

• Grupo de los cereales:

1. A grano
2. a cascara y desperdicios.
3. harina de maíz
4. malta
5. Mosto

• Grupo Caramelo:

1. Caramelo o azúcar quemada.
2. Melaza negra.
3. Regaliz.

• Grupo jabón y grasas

1. Caprílico: jabonoso a cabra.
2. Queso: viejo o rancio.
3. Butírico: mantequilla añeja.
4. Diacetilo: Caramelo con bacterias
5. Aceite vegetal.
6. Aceite mineral: gasolina, petroleo, kerosene, aceite de maquina.

• Grupo de azufre.

1. Sulfitos: fósforo quemado.
2. Mercaptanos: residuos del desagüe
3. Ajo.
4. A mofeta: pelo de zorro hediondo.
5. Residuos de los mariscos.
6. Verduras cocidas.
7. Bulbos, apio.
8. Salsa de tomate o tomate cocido.
9. cebolla cocida
10. y levadura.

• Grupo Oxidado, Añejo, moho.

1. Cerveza vieja:  pasada o sobrepasteurizada.
2. Papel: cartulinas, miga de pan.
3. Cuero.
4. Madera vieja de bodega.
5. Terroso: tierra del suelo, humeda.
6. Moho: hongos y moho.

• Grupo Agrio:

1. Aroma Acre
2. Acético: vinagre.
3. Agrio: Láctico o leche pasada.

• Grupo Dulce:

1. Miel.
2. Mermelada.
3. Vainilla.
4. jarabe de almíbar.
5. Empalagosa: sustancia muy dulce.

Ahora se comunicara algunas sensaciones táctiles de la cerveza:

1. Pastosa: Cremosa.
2. Metálica: hierro, agua oxidada, moneda mojada o hojalata.
3. Astringente: paladar rugoso, secante.
4. Polvorienta: echa con polvo de camino, irritante, tiza.
5. Plana: bajo carbonatado, sin gusto a mucho.
6. Gasificada: sobre carbonada.

Fase final

Se hace un juicio en conjunto a las tres faces anteriores. Algunos términos que se utilizan para catar una cerveza son:

• buen Cuerpo: alcanzar una plenitud de aromas y sabores.
• la acuosidad:  delgada, diluida en su plenitud.
• Ser sin carácter: Insípida, desabrida, vacía y de poco sabor.
• Ser saciadora: cerveza compleja y llenadora.
• Densa: con cierta viscosidad.